Når du er nedslidt, syg eller bare har brug for noget komfort, smager få ting bedre end vietnamesisk pho. Det er en af de måltider, du måske har leveret til dit hus med stigende hyppighed, når temps bliver kølige, hvilket betyder, at du sjældent tænker over al den pleje, der går i at fremstille denne næringstætte suppe, selvom du nyder dens utallige fordele og smagsoplevelser.
At lave pho fra bunden er ingen lille bedrift, og at gøre det autentisk er, hvad Vietnam-indfødte Helen Le håber at muliggøre med sin nye kogebog, Simply Pho: Et komplet kursus i forberedelse af autentiske vietnamesiske måltider derhjemme. I samlingen viser Le, skaberen af den populære YouTube-kanal Helen's Recipes, også hvordan man korrekt kan fremstille mange andre vietnamesiske favoritter, herunder springruller og banh mi-sandwich. Stadig kræver få opskrifter det detaljeringsniveau, som Le reserverer til hendes traditionelle pho.
'Det er almindeligt i Vietnam, at hjemmekokke bruger både oksekød og kylling i den samme gryde med pho. Men mange nordvietnamesere insisterer på, at pho bò (oksekød) og pho gà (kylling) er meget forskellige, forklarer hun. 'Kyllingeversionen af pho kræver mindre ingredienser - vi bruger mere pære og rødder, såsom sjalottløg, ingefær og koriander for at bringe en ekstra frisk og sød aroma til suppen - og tager meget mindre tid at tilberede end oksekødopskriften, men det smager stadig udsøgt.
hvor ofte skal du skifte tandbørster
Af denne grund kan Le's kyllingeversion være det bedste sted at starte, hvis du ønsker at begynde at lave din egen pho. Nedenfor deler hun sin mundvandende opskrift, insider-tip til at skabe autentiske strukturer og smag og indsigt i, hvordan vietnamesiske mennesker bygger deres skåle af denne nu allestedsnærværende suppe.
Bliv en vietnamesisk pho-ekspert med Le's opskrift og tip nedenfor.
3/5Pho nudelsuppe med kylling
Udbytte: 8-10 portioner
ingredienser
bouillon
1 spsk salt, plus mere efter smag
1 hel kylling (ca. 2,5 lb)
1 lakse
2 ingefærskiver (skåret i længderetningen i 1/8-tommers skiver)
16 kopper vand
1 tsk kyllingebestandspulver plus mere efter smag (valgfrit)
1 mellemgul løg, skrællet
1 tsk sukker eller klippesukker, plus mere efter smag (valgfrit)
Pho aroma
1 tommelfingerknap ingefær (skæres i længderetningen i 1/8-tommers skiver)
3 sjalottløg
6 korianderrødder
1 spsk korianderfrø
1 kanelstang (valgfrit)
2-stjernet anis (valgfri)
Pho skål
3 1/3 lbs. friske eller kogte pho nudler
5 kaffir limeblade, rullet og skivet i fine tråde
1 mellemgul løg, skåret meget tynd, gennemblødt i isvand i 15 minutter og drænet
3 til 5 løgter (grønne hakkede dele; hvide dele holdes hele, smadrede og blancherede)
1/2 kop hakket koriander
3 kvist savetand urt
3 kviste asiatiske basilikum
1 pund bønnespirer, blancherede
1 kalk, skåret i kiler
3 fugleøje chilipeber, tyndt skåret på biasen
Fiskesaus, valgfri
Sriracha, valgfri
Hoisin, valgfri
Pickled hvidløg, valgfri
Chilisyltetøj, valgfrit
1. Sådan fremstiller du bouillon: Drys lidt salt over kyllingen og gnid på huden for at fjerne noget af fjerkr lugt. Skyl kyllingen godt under koldt rindende vand og dræne. Indsæt lakedyr og ingefær i dets hulrum - dette vil forbedre kødets smag, når det koges. Tilsæt en kylling, vand, en spiseskefuld salt, en spiseskefuld kyllingebestandspulver, løg og en tsk sukker til en lagerpotte.
2. Kog op, skum konstant af skummet, så snart det stiger til toppen. Når det koger, skal du reducere varmen til lav og koge, afdækket, indtil kyllingen er mør. Lejlighedsvis skumme afskummet af. Det kan tage 30 til 60 minutter afhængigt af den slags kylling, du bruger. Hvis buljongen reduceres, tilføj varmt vand for at kompensere, og sørg for, at du altid har den samme mængde, som da du startede.
3. Sådan fremstilles pho-aroma: Varm ingefær, skalotteløg og korianderrødder direkte over en åben flamme på komfuret, indtil den er let forkullet på alle sider. Skræl sjalottløg, skyl derefter skalotteløg, ingefær og koriander under varmt rindende vand og skrab de forkullede bits af.
4. Rist kanelstangen, stjerneanis og korianderfrø i en gryde over medium-lav varme i et til to minutter, eller indtil duftende.
5. Anbring alle pho-aromaingredienser i en krydderikugle eller stor te- eller krydderipose, eller pak den sikkert ind i et stykke osteduk. Føj til lagerpotten 30 minutter før servering, så aromaen forbliver frisk og fristende.
6. Når du gennemborer kødet med en spisepinde og ikke ser noget lyserødt vand komme ud, koges det. Fjern kyllingen fra stockpotten, og skyl den godt under koldt rindende vand for at forhindre, at huden bliver mørkere. Lad det køle af, og derefter debone. Skær kødet i stykker i bidestørrelse eller makul groft med fingrene. Sæt knoglerne tilbage på lagerpotten, og bliv ved med at putre i yderligere 30 minutter. Forsøg ikke at efterlade noget kød på knoglerne, da det kan gøre suppen uklar.
7. Krydre buljongen efter smag med salt, kyllingebestandspulver og sukker.
8. Sådan samles pho-skålerne: Forbered nudlerne i henhold til pakningsinstruktionerne, skyl derefter under koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen og fjern den udvendige stivelse. Skyl igen under varmt vand. Dette hjælper nudlerne med at tørre hurtigere og blive fluffere i stedet for at klæbe sammen og klumpe sig sammen.
9. Fyld hver serveringsskål en tredjedel fuld med nudler (ca. en håndfuld nudler). Top nudlerne med kylling, kalkbladtråde, løgskiver, hakkede løgter og koriander og blanchede løgter.
hvordan man holder op med at grine
10. Serveres med et fad med de friske urter, blancherede bønnespirer, kalkkiler og skiver af chili-peber sammen med fiskesaucen, hoisinsovs, sriracha, syltede hvidløg og chilisyltetøj, hvis du bruger disse krydderier.
4/5Nyttige pho-madlavningstips
Brug så mange knogler som muligt
Der er intet, der kan erstatte oksekød eller kyllingeben ved at fremstille bouillon til pho. Til kylling pho, brug hel kylling og om muligt ekstra kyllingeben til en smagfuld bouillon.
Bouillon skal være klar og ikke overskyet
Overskyet bouillon er en total afbrydelse for pho. For at få en klar bouillon skal knoglerne koges i godt 10 minutter, før de bruges til at fremstille bestanden. Dump alt vandet ud og skyl knoglerne og gryden ren. Mange mennesker er bange for at miste smagen i dette trin, men det er helt omvendt. I løbet af de første 10 minutter af kogning frigiver knoglerne alle urenheder og rester. Den gode essens i knoglerne kommer først ud efter flere timers madlavning. Parboiling hjælper med at skære ned skimmingjobbet enormt.
Char rødderne og rist krydderierne
Dette er et must-do for at få den fantastiske aroma af pho-bouillon. Normalt bruger vi på en åben ildovn og griller løg, ingefær og skalotteløg direkte over flammen. Når du tager dette skridt, kan dine naboer allerede fortælle, at du laver pho, da de lugter det! Hvis du har en elektrisk komfur, skal du stykke et stykke aluminiumsfolie oven på komfuret og placere rødderne til at grille. En anden mulighed er at stege i en ovn ved 430 ° F i 10 minutter.
Blød din nudler
De tørrede nudler kan blødlægges i vand i fem minutter, inden de koges. Dette hjælper med at reducere tilberedningstiden. For at hjælpe med at reducere klumpning, skal du placere en skål med forsiden nedad i en sil og derefter tømme nudlerne over den. Skålens runde form forhindrer, at nudlerne dannes til en solid blok, hvilket gør det lettere at fluff og adskille dem.
Sådan samles den perfekte pho skål
Din bouillon er simmeret til perfektion, og dine topfraktioner og pynt er præppet. Hvad nu? Det er tid til at samle den perfekte skål med pho. Når du først er i stand til at orkestrere timingen for alt for at levere en ordentlig skål, der har alle elementerne, der arbejder sammen, kan disse færdigheder derefter overføres til enhver skål, du bygger fremover. Følg disse lette trin, så får du en skål, der gør dig (og andre) tilfredse.
1. Kog en stor gryde fyldt med vand.
2. Sæt bønnespirerne i gryden og blancher i tre til fem sekunder.
3. Anbring en håndfuld nudler (friske eller kogte tørrede nudler) i en langhåndteret nudelsil og blancher i fem til ti sekunder. Når du løfter silen, skal du lade det varme vand dryppe ned i den tomme skål. Giv skålen en hvirvel og hæld det varme vand ud. Nudler og skål opvarmes derefter, klar til den varme suppe.
4. Læg de opvarmede nudler i skålen.
neutrogena lyse boost
5. Sæt pålæg som skåret kød, hakket lakse og skåret løg i skålen.
6. Knus den hvide del af lammet og blancher i bouillon i to sekunder. Slip løgter og varm suppe over nudlerne.
7. Tilsæt ekstra udsmykninger, såsom friske urter, blancherede bønnespirer, skiver chilipepper og en klem af kalk.
Hvis du leder efter en hurtigere suppe-fix, kan du prøve disse 30-minutters superfoodcentriske opskrifter, eller for en anden faldfavorit, så tjek denne Ayurveda-godkendte butternut squash-opskrift.