Hvordan man laver noget mindre salt, fordi madlavning mislykkes sker for de bedste af os

Jeg lærte at lave mad fra min mor, hvilket vil sige, at jeg aldrig formelt har lært overhovedet. Hvad jeg optog via osmose involverede en fuldstændig mangel på nogen form for måleenhed, hvilket betyder, at jeg stadig har tendens til øjeæble ting. Hvor dette bliver særlig problematisk, er i saltafdelingen, da der er noget, der er så tilfredsstillende ved at dumpe håndværksrosa Himalaya havsalt i en gryde med friske grøntsager eller pasta. Ikke så tilfredsstillende? Smagen af ​​overdrevent saltet mad, der er * tommelfingeren ned emoji. *


surkål ondt i maven

'Salt hjælper med at få de naturlige smagsoplevelser ud i fødevarer, men hvis du går over bord, kan det være skurrende, er berømt kendte kok og holistisk ernæringsfysiolog Shauna Faulisi. Når jeg først har været liberal med natriumchlorid, har jeg altid antaget, at det er for sent at redde et velsmagende måltid; køkkeneksperter siger dog, at dette ikke er sandt. ”Det sker med de bedste af os - at dryss salt undertiden kan blive til en for mange, siger Faulisi. Heldigvis med de rigtige tricks i ærmet, kan du stadig redde din middag på ingen tid.

Hvordan man laver noget mindre salt, ifølge pro-kokke

Der er et par måder at gå til af-saltning af din parabol. Faulisi siger, at generelt set er det bedste at gøre runde aromaerne ved hjælp af fedt. 'Fyldt konservet kokosnødmælk er det vigtigste i mit køkken, fordi det gør vidundere for smag og for at spare op, forklarer Faulisi. ”Jeg elsker det, fordi det ikke er supertungt på kokosnødsmag, og når det kombineres med salt, runder det virkelig tingene ud. Hun siger, at du også kan tilføje kokosolie til en vis sødme, hvis kokosnødmælken ikke går langt. ”Sødmen kan også hjælpe med at modvirke saltethed, siger hun.

Jenny Dorsey, vært for Alt-Baking Bootcamptilbyder i mellemtiden en smattering af mere specifikke tip. Hvis du har med suppe at gøre, siger hun, at du kan fortynde den blot ved at tilføje mere vand. En salt salat kan afhjælpes ved tilsætning af mere af basisgrønt. 'For ting som ristede grøntsager, gryderetter osv. Kan du prøve at lette følelsen af ​​saltethed ved at tilføje en sur komponent som eddike eller citronsaft, da de to er overfor hinanden på din tunge og kan & lsquo; annullere' smagen af det andet, forklarer hun, 'men selvfølgelig skal du være forsigtig, det bliver heller ikke for surt.

Redning af en overdreven saltet bagt godhed er lidt hårdere - da du generelt ikke bør smage-test dejen, der har rå æg eller mel i, du sandsynligvis ikke ville indse, at det er for salt, indtil det er fuldt kogt. Hvis det ikke er så salt, at det er helt uspiseligt, foreslår Dorsey at tilføje pålæg eller frosting, især hvis de inkluderer en sur komponent som flødeost.


Vil du have flere smarte tip fra Dorsey? Se i aktion på Alt-Baking Bootcamp:


Dette salt-fail panel afrunder professionel kok og holistisk sundhedscoach Carla Contreras. 'Det gamle råd er at lægge en kartoffel i det, du laver mad, for at absorbere saltet, siger Contreras. Hun bemærker imidlertid, at hvis du som hende ikke holder kartofler i dit hus, kan du bruge andre stivelsesholdige fødevarer, når det er relevant, såsom rå søde kartofler, quinoa, farro, sorghum eller boghvede.

Alternativt kan du også tilføje syrer såsom balsamico-, æble- eller sherryvinegarer eller frisk citron- eller limesaft. Eller, som Dorsey også antydet, du kan smide flere greener i, hvilket Conreras siger, at det ikke kun hjælper salater, men også supper og gryderetter. Varme er også en saltdiffusor, så hvis du kan lide ting varmt, tilsæt rød peber flager, varm sauce eller friske peber som jalapeños. I visse scenarier kan du muligvis også fortynde skålen, ikke kun med vand, som Dorsey antydede, men også med (usaltede) dåse tomater, en stænk vin eller din foretrukne altmælk. For de bedste resultater, siger Contreras, kan du prøve to eller flere af disse taktikker for at redde din skål.


Ved ansættelse nogen af disse af-saltningsmetoder, er det vigtigt at gøre det langsomt og smage, mens du går, så du ikke overforkerer. 'Prøv en scoop, rør, smag, tilsæt en anden, rør, smag og hold den i gang, indtil du har reddet din skål, siger Faulisi. Hvis alt andet mislykkes, og du har ingredienserne til, at det sker, anbefaler Contreras at fordoble opskriften og springe saltet over på din do-over batch for at udjævne den samlede smag af den færdige parabol.

Contreras tilbyder også en sund fornuft, men ofte overset tip til at undgå problemet helt: 'En god tommelfingerregel er at gå lettere på salt, som du altid kan tilføje, men det er ikke så let at tage væk. Det er sandt, og forklarer også, hvorfor jeg tilbragte hele min barndom med at dø af tørst.

BTW, ikke alt 'har brug for salt. Her er et par overraskende alternativer til at krydre din pasta. Og når vi taler om salte nudler, havde instant ramen en sund makeover-endelig.