Hemmeligheden bag at lave lækker glutenfri, mejeri-fri gnocchi

Er det hellig, at man ikke spiser gluten eller mejeri i Italien? For nogle kan det være. Men for Julie Piatt og Rich Roll, forfattere af den nye bog, The Plantpower Way: Italia, at spise plantebaserede måltider er deres privilegium, uanset hvor de er.


'Bogen er inspireret af de transformationsretræter, vi holder hvert år i en speciel villa i det toscanske landskab, siger Roll. Deres mål: at vise folk, hvordan de kan spise sundere, venligere og mere bæredygtig mad, mens de nyder de bedste smag i Italien.

Denne klassiske gnocchi-opskrift (der tilfældigvis er gluten- og mejeri-fri) gør netop det. Hvedemel byttes til organisk majsmel, rismel (eller andet glutenfrit mel) for at fremstille gnocchi, og ernæringsgær bruges i stedet for æg til at holde dem sammen. Det bliver toppet med en lækker hjemmelavet tomatsaus og macadamia nødde parmesanost (det er overraskende enkelt at lave). 'Bare spring ind og have det sjovt med det, foreslår Roll. ”Du kan se, at det ikke er så svært som det ser ud.

Glutenfri og mejeri-fri Gnocchi

Tilføj en bedømmelse
  • Forbered tid 1 time
  • Tilberedningstid 30 minutter
  • Serverer mennesker

ingredienser

For gnocchi

  • 2 mellemgule kartofler (ca. 2 kopper)
  • 1/4 kop organisk fint majsmel, rismel eller andet glutenfrit mel plus ekstra til æltning og rullning
  • 1 spsk ernæringsgær
  • 1 spsk olivenolie plus mere til drygt
  • 1 tsk keltisk havsalt
  • Simpelthen rød tomatsauce (opskrift nedenfor)
  • Macadamia Parmesan (opskrift nedenfor)
  • 1 bundt frisk basilikum, tyndt skivet
  • Frisk krakket sort peber efter smag

Til tomatsausen

  • 7 haven tomater på vinstokken
  • 3 hvidløgfedd, skrælede og hakket
  • 1/2 kop hakket løg
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk keltisk havsalt
  • 1/2 tsk frisk krakket sort peber

Til macadamia parmesan

  • 2 kopper rå macadamia nødder
  • 1 spsk kikær miso pasta eller lysegul miso
  • 2 spsk ernæringsgær
  • 1 tsk keltisk havsalt
  • 1 kapsel acidophilus (3-milliard aktiv kulturstamme)
  • 1 spsk raffineret kokosnøddeolie, plus mere til smøring af formen

    • Instruktioner

    For gnocchi

    1. Skræl kartoflerne. I en mellemstor gryde over høj varme bringes vand i kog, og tilsæt kartoflerne. Kog i ca. 30 minutter, indtil de er møre. Tøm og lad det afkøle.

    2. Terning af de kogte kartofler i små stykker på en stor skærebræt eller arbejdsoverflade. Tilsæt mel, næringsgær, olivenolie og salt.


      æteriske olier til fokus og koncentration

    3. Kombiner blandingen med dine hænder og ælte for at danne en dej. Elt, vend det om og vend det i ca. 15 minutter, indtil alle klumper er fjernet.

    4. Føj en håndfuld mel til arbejdsoverfladen. Opdel dejen i fire sektioner. Brug begge hænder til at rulle hvert afsnit i et langt stykke i snorestørrelse, cirka 16 inches lang. Skær snorerne i halvtommers stykker.


    5. Rul halvtommestykkerne mellem dine hænder og læg dem på træpastapladen. Lav en let indrykk med tommelfingeren, og rul dem forsigtigt til en gnocchi-form ved hjælp af det rillede træpastaplade eller tippene på en gaffel. Gentag med de andre dele af dejen.

    6. I en stor gryde over høj varme bringes vand i kog. Tilsæt gnocchi forsigtigt og kog i et par minutter, indtil de flyder til toppen af ​​vandet.


    7. Tøm gnocchi i et dørslag. Overfør til en serveringsplade og dryp med olivenolie.

    Til tomatsausen

    1. I en dyb gryde over høj varme bringes seks kopper vand kogt; tilsæt tomaterne. Kog i fem minutter, eller indtil huden begynder at skrælle af.

    2. Placer tomater, hvidløg og løg i kanden på en blender med høj hastighed. Blend på mellemhastighed i 30 sekunder. Tilsæt vand i to spiseskefulde trin og fortsæt blandingen for at nå den ønskede konsistens.

    3. Tilsæt sauce til en mellemstor gryde over medium-lav varme; tilsæt olivenolie. Varm op til varm, cirka fem minutter. Tilsæt salt og peber efter smag.


    Til macadamia parmesan

    1. I en foodprocessor skal du pulsere macadamia nødder, indtil de er mørke. Tilføj miso og puls i 15 sekunder. Tilsæt nærings gæren, salt og acidophilus og puls i 15 sekunder. Tilsæt kokosnøddeolie, og process.

    2. Fedt en 6 x 31/2 x 2 tommer rektangulær form med kokosnøddeolie eller linje med plastfolie.

    3. Tryk blandingen fast ind i formen, dæk med pergamentpapir, og køl i køleskab i 24 til 48 timer.

    4. Vend osten ud af formen og læg den på et skærebræt. Skær med en meget skarp kniv eller smuldre. Ost holder i cirka to uger dækket og nedkølet.

    At tjene

    1. Hæld tomatsausen over gnocchi og drys med Macadamia Parmesan.

    2. Pynt med basilikum og peber.

      3. Opskriftsnotater

      Genoptrykt fra The Plantpower Way: Italia efter aftale med Avery Books, et medlem af Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright 2018, Julie Piatt og Rich Roll. Hvis du planlægger en tur til Italien, så tjek denne ø under radaren og disse tip til solo-rejser.

      koldbrygget kaffe vs iskaffe