Der er en grund til, at din Instagram bliver oversvømmet af landmænds markedsbilleder sidst-efteråret giver en overflod af farverige, lækre rodgrøntsager og køligt vejrprodukter. Og selvom det ville være svært at blive syg af klassikerne - hverken søde kartofler eller græskar kører nogen tid helst som helst - undertiden efter at have biddet i din gale-grønkalatsalat for tredje gang i en uge, kræver dine smagsløg noget lidt mere uventet.
Rich Landau og Kate Jacoby, duoen bag vellykkede Philadelphia veganske restauranter Vedge og V Street, ved en ting eller to om lokkende smag. Inspireret af deres verden-trav eventyr åbnede mand og hustrusteam V Street i 2014 for at hylde de eksotiske smag, der findes på gademarkeder verden over - med en vegansk twist.
Hvis du ikke er baseret i Philly, eller ikke har nogen land-hoppeplaner i den nærmeste fremtid, er du heldig: Parret er netop frigivet V Street: 100 Globe-hopping plader på skærende kant af vegetabilske madlavning så din gane kan rejse til gaderne i Argentina, Hong Kong eller Indien uden at forlade dit køkken. ”Der vil altid være et sted til god mad, lidt forkælelse og fest. Men spiseudviklingen mod hurtig og afslappet går hånd i hånd med vores umættelige appetit for at lære mere om ordet omkring os, skriver duoen.
Og selvom vejret her ikke er helt det samme som Bangkok eller Sicilien, er der stadig masser af måder at fremstille internationalt inspirerede retter med produkter, som du kan hente i dit helt eget kvarter. Læg din genanvendelige tote med nogle kål, gulerødder og sæsonens sidste ører af sød majs - de kommer godt med til at lave tre af Landau og Jacobys underskrevne veganske gaderetter.
Klar til at tage din gane på en ferie? Fortsæt med at læse for opskrifterne.
3/5
Næse kager med Honshimeji Xo
Serverer 6 til 8
Et højdepunkt på Landau og Jacobys tur til Hongkong var en vegetarisk version af næse kage. (Den er normalt lavet med pølse.) Den rige, glutinøse og cremede struktur havde dem øjeblikkeligt tilsluttet. Deres version er lidt blødere end originalen, med et næsten vaniljesaus-lignende interiør og et uventet strejf af daikon.
ingredienser
Næse kager med honshimeji xo
2 kopper strimlede retter
1 kop strimlet daikon
1 kop strimlet russet kartoffel
1/2 kop terninger med shiitake-svampe
1/4 tsk fem-krydders pulver
3/4 tsk havsalt
3 t sesamolie
1/2 kop shiitake-dashi (opskrift nedenfor)
2 spsk kartoffelstivelse eller erstatning majsstivelse
1/4 kop rismel
1/4 kop skiver i høje skiver (både de hvide og grønne dele)
1/2 kop hakket honshimeji-svampe, eller erstatt hakkede knoppesvampe
1/2 kop XO-sauce (opskrift nedenfor)
Shiitake dashi
1 1/2 kop tørret shiitake-svamp
2 oz kombu (ca. 2 til 3 ark)
1/4 kop tamari
XO-sauce
1/2 kop gæret sort bønne puré
1/3 kop sambal oelek
1/2 kop sort eddike
1 spsk sukker
1/4 kop tamari
1/4 kop sesamolie
1 spsk nori pulver
2 spsk hakket ingefær
Shiitake dashi
1. Kombiner alle ingredienserne med to liter vand i en medium lagerpotte over høj varme og kog op.
2. Sænk varmen til lav, og lad den småkoke i 15 minutter.
3. Fjern det fra varmen, og lad stejle i fem minutter. Sil de faste stoffer ud. Opbevares i køleskab i op til en uge.
XO-sauce
1. Kombiner alle ingredienserne plus halvanden kop vand i en foodprocessor og puls indtil lige sammen, ca. 20 sekunder i alt. Overfør til en lufttæt beholder og opbevar i køleskab i op til to uger.
Næse kager med honshimeji xo
1. Bring en stor gryde saltet vand i kog på høj varme. Blancher de strimlede kål, daikon og kartoffel lige indtil de er møre, cirka fire minutter. Tøm grøntsagerne, men skyl ikke.
2. Tilsæt shiitake-champignonhætter, fem-krydderpulver og en fjerdedel teskefuld salt i en mellemlig skål og smid til at kombinere. Varm halvanden teskefulde sesamolie i en stor sautépande over høj varme, og svamp svampen, indtil den er brun og sprød, cirka fem minutter.
3. Pisk i mellemtiden dashien sammen med kartoffelstivelse, rismel og den resterende halve teskefuld
salt i en lille skål.
4. Forvarm ovnen til 400 ° F. Line en ark pan med pergament papir. Kombiner de strimlede grøntsager
i en stor skål med de searede shiitakes, dashi-blanding og scallions, indtil de er godt kombineret. Spredes på den forberedte plade, dæk med folie og bag i 15 minutter. Fjern folien, og bag den uafdækket, indtil kagen er fast og gyldenbrun ovenpå, cirka fem minutter til.
5. Varm de resterende halvanden teskefulde sesamolie i en mellemstor gryde over høj varme. Sil honshimeji-svampen, indtil den er sprød, cirka fem minutter. Lad afkøle, fold derefter ind i XO-sousen.
6. Fjern kålen fra ovnen, skåret i firkanter, og server straks, toppet med honshimeji XO-sauce. Opbevar eventuel restsauce, nedkølet, i en lufttæt beholder i op til fem dage.
4/5
Gulerod Choripan
Serverer 6
Landau og Jacoby opdagede choripanen på en tur til Argentina. Det sydamerikanske lands version af hotdogs, det er typisk lavet med pølse og toppet med så mange mulige fikseringer. Tilbage i USA fremstiller de en vegansk version ved hjælp af gulerødder og fylder hunden med sort bønne puré og curtidoslak.
ingredienser
1/4 kop terninger, skrælede kartofler
2 tsk agavesirup
3/4 tsk aktiv tør gær
2 spsk vegansk smør
3/4 tsk havsalt
1 tsk ægudskiftningspulver
1 1/2 kop kopper til alle formål, plus mere til støvning
1 tsk plus 1 spsk solsikkeolie
1 tsk hakket hvidløg
2 spsk terninger løg
2 spsk terninger grøn paprika
1/2 t lys lysebrunt sukker
1 tsk Latinsk krydderiblanding (opskrift nedenfor)
3/4 tsk spisskummen
1 tsk ketchup
1/2 t melasse
2/3 kop vegetabilsk bestand
15,5 oz kan sorte bønner, drænes og skylles
1 tsk citronsaft
1 tsk sherryeddik
1 tsk Dijon sennep
1/2 tsk frisk malet sort peber
2 spsk skiveskåret skiver (kun grønne dele)
1 kop tyndskåret hvidkål
1/4 kop hakket koriander
1/4 kop skiver rødløg
Ristet gulerod (opskrift nedenfor)
Skivet avokado, varm sauce, terninger med løg og skiver af pickles (alt valgfrit)
hvordan man laver ingefærpasta
Latinsk krydderiblanding
2 spsk paprika
2 spsk spisskum
1 spsk granuleret hvidløg
1 spsk granuleret løg
1 spsk salt
1 spsk frisk malet sort peber
2 tsk tørret oregano
2 tsk tørret timian
1 tsk cayenne
2 tsk chipotlepulver
1 tsk koriander
1/4 tsk malede nelliker
Ristet gulerod
8 til 10 mellemstore gulerødder, trimmet
3 spsk solsikkeolie
2 tsk Latinsk krydderiblanding
2 spsk risvineddike
1/4 tsk spisskummen
1/4 tsk paprika
2 spsk tamari
2 tsk agave nektar
1/4 kop ketchup
2 t melasse
Latinsk krydderiblanding
1. Pulser hver enkelt ingrediens til et groft pulver ved hjælp af en krydderurkværn eller ren kaffekværn. Bland alle ingredienserne i en lille skål, overfør derefter til en lufttæt beholder og opbevar ved stuetemperatur i op til to uger.
Ristet gulerod
1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Anbring gulerødderne i en stor skål med en spiseskefuld solsikkeolie og det latinske krydderiblanding og smid til at kombinere. Anbring gulerødderne i et enkelt lag på en plade og stegt, indtil de er lige møre, cirka 15 minutter, afhængigt af deres størrelse. Tag den ud af ovnen og læg den til side for at køle helt af.
2. Kombiner alle de resterende ingredienser i en blender med en fjerdedel kop vand og bland, indtil den er glat. Overfør til en lufttæt beholder og opbevar i køleskab i op til en uge.
3. Når du er klar til at servere, skal du varme en chargrill på høj eller en grillpande over høj varme. Kast gulerødderne med glasuren, grill derefter, indtil saucen karamelliseres, og gulerødderne viser trækmærker, drej en eller to gange, cirka fire minutter. Server straks.
Choripan
1. Begynd med at lave kartoffelruller. Line en ark pan med pergament papir og læg den til side. Stikk huller i kartoffelen med en gaffel, mikrobølgeovn på høj i et til fem minutter, eller indtil de er helt møre, og mos derefter med en gaffel. Overfør til en medium skål og omrør sammen med agave, gær og to spiseskefulde vand. Lad sidde i fem minutter, så gæren kan aktiveres, tilsæt derefter smør, en fjerdedel teskefuld salt, ægudskiftning og mel. Elt i fire minutter, indtil dejen danner en lille kugle. Anbring i en let smurt skål, og dæk med et rent køkkenhåndklæde, og sæt det derefter på et varmt sted til korrektur i en time, eller indtil det fordobles i størrelse.
2. Mens dejen stiger, laves den sorte bønnerpuré. Varm en teskefuld solsikkeolie i en stor sautépande over medium varme. Tilsæt hvidløg, løg og grøn peber og sauter, indtil løg og hvidløg karamelliseres og er gyldenbrun, cirka tre minutter. Tilsæt en fjerdedel teskefuld af saltet, brunt sukker, Latin krydderiblanding, en halv teskefuld spisskummen, ketchup, melasse og vegetabilsk bestand. Rør, indtil alle ingredienserne er godt kombineret, reducer derefter varmen til lav, og lad den småkoge, indtil løgene begynder at blive gennemsigtige, cirka fem minutter. Fjern det fra varmen og afkøl helt. Overfør til en foodprocessor, tilsæt de sorte bønner og puls, indtil det er glat og cremet, cirka tre minutter. (Rester kan opbevares i køleskabet i op til tre dage.)
3. Pisk citronsaft, eddike, sennep, resterende solsikkeolie, resterende salt, peber og resterende spidskommen sammen i en stor skål for at gøre bandagen til curtido. Kast tæger, kål, koriander og rødløg i bandagen, indtil de er jævnt belagt. Overfør curtido til en lufttæt beholder og opbevar i køleskab i mindst 30 minutter før servering.
4. Forvarm ovnen til 400 ° F. Vend tilbage til kartoffelrullerne ved at overføre dejen fra skålen til en let melet arbejdsoverflade. Skær den i seks kugler, og form hver til en seks tommer lang cylinder. Overfør til den forberedte pladeplade, og lad sidde, afdækket, i 15 minutter. Bag ruller i 10 minutter, eller indtil de er gyldenbrune, og roter arkpladen halvvejs igennem.
5. Fjern ruller fra ovnen, og lad den afkøle lidt, inden du skiver og fylder den med den sorte bønne puré, gulerodsado og curtido. Pynt med yderligere toppings som ønsket og server.
5/5
Sweet Corn Ice Cream
Til dessert gik gademadeksperterne med en klassiker over hele verden (is), men lavede deres egen plantebaserede version - med en unik, falsk twist. Tror majs bare er til middag? Gæt igen.
Gør 1 1/2 quarts
ingredienser
3/4 kop sukker
2 kopper friske eller frosne majskerner (hvis frosne, optø og dræne)
1 kop kokosmelk
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk limesaft
1. Bring sukkeret og en kop vand kogt i en mellemstor gryde over medium-høj varme. Sænk varmen til medium, og lad den småkoke i cirka tre minutter, eller indtil blandingen danner en tyk sirup.
2. Tilsæt majskerner og kokosmelk, og lad det småkoke i cirka fem minutter, indtil majsen er kogt.
3. Fjern det fra varmen, overfør til en blender, tilsæt vaniljeekstrakten, og bland den, indtil den er glat.
4. Sil i en skål og læg den i køleskabet i en halv time, eller indtil den er kølet helt. Rør limesaften ind. Frys blandingen i en isproducent i henhold til producentens instruktioner. Opbevares i en lufttæt beholder i fryseren i op til en uge.
Tilpasset fra I gaden af Rich Landau og Kate Jacoby. Copyright 2016 af Rich Landau og Kate Jacoby. Genoptrykt med tilladelse fra William Morrow Books, et aftryk fra HarperCollins Publisher.
Leder du efter at opbygge dit veganske kogebogsbibliotek? Dette er de bedst sælgere, du skal starte med. Og du vil måske hælde dig lidt drikkeeddik til at gå sammen med dit trendy gademadsmåltid - det er lige så buzzy.
