I betragtning af at USA længe har været en smeltedigel af kulturer, har andre lands traditioner altid været en stor del af det, der betragtes som 'amerikansk køkken. Hvis du er en eventyrlystent spisested, har du sandsynligvis allerede indisk, thai og sushi regelmæssigt og er på en uendelig jagt for at udvide din gane. Det nyeste sted der inspirerer sunde spiseplader: Vestafrika.
På Pinterest oplevede søgninger efter vestafrikanske opskrifter en vækst på 311 procent i 2019-temmelig større. Vestafrikansk køkken var også inkluderet i Whole Foods 'fødevaretrend for 2020.' Vi ser, at flere mennesker drager hen mod smagene fra Vestafrika lige nu, delvis på grund af store, dristige ingredienser som chili, ingefær og citrongræs, der skaber en levende base for mange sunde, plantebaserede retter, siger Chris Manca, en lokal forager for den nordøstlige region på Whole Foods Market.
Naturligvis har folk i Vestafrika - en region i det nordvestlige Afrika bestående af 16 lande, herunder Nigeria og Ghana - haft glæde af og perfektioneret deres køkken i meget længere tid. Men efterhånden som disse fødevarer bliver mere udbredte i USA, kan du forvente at synes, at de bliver en større del af den amerikanske kulinariske samtale.
Hvorfor vestafrikansk mad har et sted på enhver sund spisebord
Hvis du er på udkig efter sundt måltidsinspo, er vestafrikansk mad bestemt din opmærksomhed værd; køkkenet er primært plantebaseret, og grøntsager er typisk tallerkenens stjerne.
Ifølge den nigerianske madblogger Funke Koleosho er yams, plantainer, kassava, ko ærter, tomater, okra, citrongræs og ris alt sammen grundlæggende i vestafrikanske måltider. Køkkenet får ekstra smag fra en række krydderier, herunder hvidløg, ingefær, afrikansk muskatnød, lagerpulver, malet tørret krebs og malet melonfrø. (Nogle af disse ingredienser findes kun i specialbutikker, ikke i købmandsforretninger.)
Afro Vitality Eats-blogger Elsie Forsung siger, at tørrede pinto-bønner, ris, palme- eller jordnøddeolie, jordnødder og majsmel også er pantry-hæfteklammer, der bruges meget. 'Med disse varer og en hurtig tur til produktafdelingen kan du let tilberede favoritter som stuede pintobønner og ris, jordnøddesuppe, som kan nydes med ris eller fufu majsdej lavet med majs og meget mere, siger hun.
Både Koleosho og Forsung siger, at det er en misforståelse, at vestafrikansk mad ikke er sundt, fordi kulhydrater og jordnøddeolie er vidt brugt i opvasken. ”Som noget andet kommer det ned på, hvordan man bruger dem, ikke ingredienserne i sig selv, siger Koleosho. Derudover er køkkenet stærkt afhængigt af korn og bælgfrugter, som er fulde af fiber, og grøntsager spiller også en central rolle ved hvert måltid, siger Koleosho, mens kød typisk tager en bagsæde.
pekannødder gode for dig
For så vidt angår nybegynderretter, anbefaler Forsung at starte med pebersuppe, en let skål, der nydes i de fleste vestafrikanske lande. ”Dets enkelhed, men alligevel kompleks karakter af smagsprofilen giver en dejlig start for en ny til madlavning, siger hun. 'Denne en-gryderet kan tages højde for de fleste diætpræferencer fra veganere til kødelskere og alt imellem. Buljongbase er en kombination af friske urter, scotch motorhjelmpeber (eller habanero) og krydderier.
Det betyder, hvor meget varme skålen har helt op til dig. ”Nogle gange skifter jeg endda op ved at tilføje nogle planter, kartofler og andre rodgrøntsager for at gøre det mere omfattende, siger hun.
Koleosho siger, at en anden god skål til at begynde med er jollof ris, en skål med en gryde lavet med ris, tomater og tomatpuré og løg. (Med mulighed for at tilføje oksekød eller et andet protein.) Hun siger også, at bankede yams (den vestafrikanske version af potetmos) er en anden god mad i skålen, der ofte serveres med gryderet eller suppen.
Uanset hvilke vestafrikanske retter du forfølger, opfordrer Forsung sunde spiser til ikke at begrænse sig selv. 'Med e-handel ville du blive forbløffet over, hvor tilgængelige ingredienserne er blevet, og de fleste af de friske urter, du finder i dit lokale supermarked, siger hun. Hun råder også spiser til at søge lokale afrikanske markeder for at udforske og opdage nye ingredienser til brug. ”Hvor du end bor, er chancerne for, at der er et afrikansk samfund, og mad er en fantastisk måde at fejre og lære om kultur, siger hun.
Nu, hvor du er inspireret, her er nogle vestafrikanske retter du kan prøve at lave derhjemme.
Vestafrikanske retter at prøve
1. Jollof ris
Lige fra Koleoshos websted, her er en opskrift på jollofris, som hun siger er en fantastisk vestafrikansk skål til at begynde med. Udover ris kræver opskriften kylling eller grøntsagebestand, rød peber og en række aromatiske krydderier. Det er et pjusk af meget mere smagfuld end almindelig hvid eller brun ris.
2. Pinto bønner og butternut squash suppe
Denne opskrift fra Forsungs side er den perfekte middag på kolde dage - og den er fyldt med protein. Det gør god brug af pintobønnerne og indeholder masser af grøntsager og naturligvis opvarmning af krydderier.
3. Krydret jordnøddesuppe
Hvis du er en fan af karry, vil du være i denne skål. Løg, hvidløg, chilis og ingefær koges inden tomater, bestand og jordnøddesmør tilsættes. Derefter arbejdes collardgrønt i, koges indtil de er møre. Det er hjerteligt nok til at spise alene, men du kan også parre det med ris.
4. Vestafrikansk kyllingestuing
Mens vestafrikansk mad er plantet frem, indbefatter nogle retter kylling til protein, som denne opskrift viser. Her er det belagt med en gryderet lavet af knuste tomater, solsikkefrøsmør og opvarmningskrydderier.
5. Vestafrikanske ris og bønner
Ris og bønner er hovedfødevarer i mange kulturer. Du kan sandsynligvis gætte twistet på det vestafrikanske tag: krydderier og tomater. Dette er en god skål at lave i en stor batch og spise hele ugen.
Se flere af fødevaretrendene, som Whole Foods siger at vil overtage i 2020. Og selvfølgelig har Well + Good også vores egne forudsigelser!
